Si no dejaste pasar la data que te tiramos la semana pasada y fuiste a la Marché à la Française, la feria de cocina que formó parte de los festejos por la semana francesa en Buenos Aires, seguramente te cruzaste con este manjar de la pastelería de ese país: los macarons.

En esta feria gastronómica al aire libre, participaron los mejores chef y pasteleros que representan la comida francesa y Mauricio Asta fue uno de los que dijo presente y ofreció su especialidad.

Pionero en hacer en nuestro país estas pequeñas delicias francesas, compartió con InfoGourmet la receta para hacer unos ricos macarons frutales en casa. Aunque la idea es que te animes y sorprendas a tu familia, siempre está la opción para los más fiacosos: también los ofrece en su pastelería de Martinez.

Macarons frutales


Ingredientes:

• 125 g de polvo de almendras
• 125 g de azúcar impalpable
• 4 claras de huevo
• 115 g de azúcar común
• 1 pizca de cremor tártaro
• Colorante en pasta a gusto
• Esencia saborizante a gusto

Preparación:

1. Procesar el polvo de almendras junto con el azúcar impalpable y tamizar.
2. Entibiar las claras y el azúcar a baño María.
3. Agitar enérgicamente hasta que el azúcar se disuelva y luego batir hasta formar un merengue con picos firmes (se logrará cuando esté a temperatura ambiente)
4. Añadir el colorante y la esencia, según el sabor elegido.
5. Cuando el color esté homogéneo, agregar la mezcla de polvo de almendras en tres tandas.
6. Mezclar hasta que la masa quede suficientemente fluida y llenar con ella una manga con pico liso.
7. Hacer botones de 3 cm de diámetro sobre una placa con algún papel antiadherente. Es importante dejar orear los macarons, hasta tocarlos y que tengan la superficie seca.
8. Hornear. La cocción en hornos convectores es de 11 minutos a 138 °C con ventilación tapada; en hornos de piso, 7 minutos a 180 °C.
9. Retirar del horno y dejar enfriar bien antes de sacar cada tapa de macaron.
10. Rellenarlas a gusto.

La Pastelería de Mauricio Asta
Puerto Rico 2357, Martínez, a una cuadra del shopping Unicenter. Más info: www.mauricioasta.com
FB: mauricioastaoficial / TW: mauricioasta





Fuente: Infonews