El kimchi es una comida tradicional coreana que lentamente se instaló en Buenos Aires, donde ya tiene un club de fans y un nutrido grupo de entusiastas que asisten a los cuatro o cinco lugares en que se prepara. En rigor, se trata de hakusai, que se compra en las verdulerías porteñas como repollo coreano (es muy duro para ensalada, dice la verdulera boliviana) puesto a fermentar unas horas con sal. Luego se le agrega una salsa de de pescado, jengibre, ajo y chiles, más cebolla y zanahoria. Todo molido.

El domingo próximo se celebra el Día de Corea en el Parque Chacabuco y esa será una buena ocasión para probar este plato que se ofrece en restaurantes como Urondo, cuyo cocinero, Javier Urondo, lo incorporó a la carta por la cercanía de su local con el barrio coreano. También el cocinero Máximo Cabrera, uno de los impulsores en esta ciudad de la comida cruda, lo prepara en su exclusivo Casa Caníbal. Y, por supuesto, también se sirve en el restaurante Una canción coreana, el clásico de la colectividad.

Es repollo fermentado, al que se le agrega salsa de pescado y ají muy picante.
Tomás Linch es periodista gastronómico, cocinero y fan de esta comida. Es, además el alma mater de El Club de los Fermentadores. Su clase abierta sobre preparación de Kimchi en el Centro Cultural Coreano en Buenos Aires (a metros del MALBA) se realiza siempre con el cupo de 150 participantes completo.

"Las nuevas corrientes inmigratorias que llegaron a Buenos Aires en los últimos diez años están forzando los límites del paladar porteño, que hasta hace poco no se bancaba nada de picante", dice Linch.Porque el kimchi es muy picante: el único ingrediente que sólo se consigue en el barrio de Flores (sobre la calle Avellaneda a la altura de Cuenca) es la pasta de ají rojo, el gochujang, que le da su archipicante sabor característico.

El kimchi tiene club de fans y ya se ofrece en varios restaurantes.
En coreano, "kimchi" significa simplemente vegetales salados, y hace referencia al origen de este plato: parece que los coreanos de varios siglos atrás salaban y fermentaban el hakusai y el nabo con el propósito de conservarlos cuando no había refrigeración eléctrica, al igual que sucedió en Europa con el chucrut. Hoy, la fermentación es vista como un proceso saludable que aporta probióticos a las dietas contemporáneas, esterilizadas con la pasteurización .

De fiesta
El 20 de este mes, en Parque Chacabuco, la colectividad festeja los 50 años de la inmigración coreana en la Argentina. Además de artistas coreanos, K-Pop y bailes tradicionales, actuarán los Auténticos Decadentes. Más, en www.diadecorea.com.ar.







Fuente: Infonews