La subsecretaria destacó la importancia de la capacitación y aprovechó la ocasión para informar a los presentes sobre la conformación de las Mesas de Gestión de los municipios y el rol central que tendrá bromatología en esos espacios. “Estamos trabajando para que en un corto plazo, cada ciudad comience a abrazar las políticas nacionales destinadas a lograr comunidades saludables” afirmó.

En el encuentro se abordaron contenidos basados en la experiencia adquirida en el marco del Programa Carnicerías Saludables en el distrito de Berisso, ubicado en la provincia de Buenos Aires. La jornada tiene por objetivo generar un cambio cualitativo sobre las condiciones higiénico-sanitarias de las carnicerías y sobre el producto comercializado –carnes y derivados- en los municipios que lo implementen.

Navarro indicó que en la actualidad el programa se está aplicando en diferentes provincias del país. “Tenemos la intención de replicar la experiencia de Berisso en Chaco y lograr el compromiso por parte de los productores y elaborados de productos cárnicos”, indicó.

Por su parte Leotta Igevet afirmó que la recepción por parte de los carniceros es muy buena porque hay un interés genuino de brindar un producto de calidad. “Pudimos corroborar la sensibilización de este sector por la exposición de las enfermedades causadas por múltiples bacterias, que pueden evitarse si se siguen el control estricto y buenas prácticas de higiene”

En el taller que se dictó en las instalaciones del Colegio Farmacéuticos, participaron como disertantes, el investigador de Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas (CONICET) y de la Universidad Nacional La Plata (UNLP), Gerardo Leotta Igevet y el jefe del Departamento de Seguridad Alimentaria de la ciudad de Berisso Cristian Adriani. También estuvieron presentes alumnos y profesores de la Facultad de Ciencias Veterinaria, miembros del municipio de la provincia de Corrientes, representante de distintas localidades de Chaco, directores técnicos que dirigen las empresas inscriptas en Bromatologías, entre otros actores.

Programa Carnicerías Saludables

El Programa Carnicerías Saludables brinda capacitaciones en distintas ciudades con el propósito de mejorar la inocuidad y la seguridad alimentaria de los productos y subproductos de la carne. Está dirigida a profesionales o técnicos de las áreas de salud, áreas de bromatologías municipales y provinciales, manipuladores elaboradores de productos cárnicos.

El taller comparte la experiencia que se desarrolló en la ciudad de Berisso, junto a conceptos de seguridad alimentaria, propuestas concretas para lograr mejoras sanitarias, buenas prácticas en la comercialización minorista de carne bovina, condiciones de mantenimiento y control de residuos y plagas. También la aplicación de la legislación vigente del código penal en las provincias y los municipios.

Leotta Igevet detalló que la aplicación experimental se llevó adelante en la ciudad de Berisso porque durante el período del 2005 y el 2010 de acuerdo a índices provisto por el Hospital del lugar, las personas manifestaron infecciones de origen bacteriano. En ese momento las autoridades de Berisso colaboraron para la aplicación del Programa, logrando excelentes resultados y llegando a la conclusión de la importancia de replicar la propuesta en todo el país.

En la ciudad se han realizaron 12 capacitaciones colectivas y 110 capacitaciones individuales, en las que se capacitaron 213 manipuladores de 110 carnicerías.

“Además de capacitaciones y campañas a través de medios de difusión masivos, locales y regionales, continuamos con las investigaciones” sentenció el disertante e investigador de CONICET. Los principales objetivos son evaluar el impacto de las enfermedades transmitidas por la carne en cada uno de los distritos participantes y relacionar los resultados obtenidos en las carnicerías con aquellos obtenidos en los centros de salud.

Leotta Igevet enfatizó que si bien “exponemos los resultados finales del estudio, recomendamos ser rigurosos con las medidas de higiene en la manipulación de la carne y otros alimentos en el Hogar, al igual que los expendedores de carne porque la prevención y el control es la mejor estrategia para cuidar la salud de todos”.

Fuente: Dirección de Prensa y Difusión