¿Qué mejor que celebrar este 9 de Julio con un delicioso locro en la mesa? Para eso, La Serenísima compartió con InfoGourmet la receta de este plato cargado de historia.

El locro es una de las típicas comidas precolombinas que siguen figurando en la mesa de los argentinos, así como de la mayor parte de los pueblos andinos de Latinoamérica. Especialmente en los habitantes del Noroeste, que suelen prepararlo en una versión donde hoy el maíz es un gran protagonista, cuando antiguamente se llamaba locro prácticamente a todo tipo de guiso, nombre que heredamos los pueblos originarios, y donde solía tener más protagonismo la papa.

No es exagerado decir que existen tantas variedades de locros como casas o restaurantes lo preparen. Y los bonaerenses se sienten convocados a prepararlo casi por obligación, para las fechas patrias. El toque final de un buen locro es la salsa picante que se le coloca una vez servido, y unos trozos de queso, donde el gusto de cada uno es el que decide.

Locro
Ingredientes (rinde 12 porciones)

• ½ kg de maíz blanco partido
• ½ kg de porotos
• 250 g de carne de ternera (con hueso)
• 2 chorizos colorados
• 100 g de panceta ahumada
• 250 g de pechito de cerdo
• 500 g de zapallo amarillo criollo
• 2 puerros
• 3 cebollas de verdeo
• 1 ½ cda de pimentón dulce
• 1 cda de comino
• Sal y pimienta


Procedimiento

1. Dejar en remojo la noche anterior el maíz partido y los porotos.
2. Cocinar lentamente ambos en la misma agua de ablande durante 1 ½ a 2 horas (añadir agua si fuese necesario).
3. Añadir la carne de ternera, los chorizos, la panceta ahumada y el pechito de cerdo.
4. Cocinar durante una hora más.
5. Retirar las carnes, cortar en trozos y volver a colocar en la cacerola, añadir las verduras y continuar la cocción hasta que las verduras estén tiernas.
* Servir en cazuelas y espolvorear cada porción con queso Grana Pampeana Rallado.



Esta receta pertenece al libro “Desde 1929 compartiendo momentos en familia” que La Serenísima lanzó para celebrar su 85º Aniversario y que combina más de 150 recetas tradicionales.
El libro incluye, además, las recetas más representativas, con consejos y técnicas de los especialistas de La Serenísima, para su preparación.
Si querés ver más recetas, el libro puede descargarse de manera gratuita en http://www.laserenisima.com.ar/libro/Recetario.pdf





Fuente: Infonews