El Ministerio de Salud Pública, a través de la Dirección de Bromatología, difundió una serie de recomendaciones para garantizar la seguridad de los alimentos cocidos, disminuyendo la multiplicación de bacterias. Así, en el caso de alimentos que se sirven calientes, se aconseja mantenerlos a temperaturas altas - arriba de los 60º C- y no exponerlos más de dos horas a temperatura ambiente, en tanto que para su conservación, deberán permanecer a temperaturas bajas.

De esa forma, la directora de Bromatología, María Rosa Navarro, advirtió sobre las temperaturas seguras que la población debe tener en cuenta para disminuir o anular el desarrollo de bacterias en los alimentos. “Si el alimento es conservado por más de dos horas a temperatura ambiente, las bacterias se multiplican rápidamente”, indicó.

La razón primordial de las recomendaciones radica en que por debajo los 5º C o arriba de los 60º C, el crecimiento bacteriano se hace más lento o se detiene. “Sin embargo, algunas bacterias peligrosas, aún pueden crecer a temperaturas menores a 5º C”, explicó Navarro.

Es por ello que la cartera sanitaria recomienda que los alimentos, una vez cocidos, se mantengan arriba de los 60ºC hasta ser servidos y luego -sobre todo los perecederos- se los conserve inmediatamente preferentemente bajo los 5ºC. Por último, Navarro aconsejó no conservar por largo tiempo las comidas preparadas, ni siquiera en la heladera; ni descongelar los alimentos a temperatura ambiente.




Fuente: Chaco prensa