Historia

Argentina se atribuye su origen y hasta incluso afirma que fue creado en el 24 de junio de 1829, durante el Pacto de Cañuelas, que se trataba entre el gobernador de la provincia de Buenos Aires, Juan Manuel de Rosas y el general Juan Lavalle, y fue ahí cuando la cocinera de Rosas dejó la leche hirviendo por error durante horas, hasta que se formó el dulce de leche, pero según el historiador Daniel Balmaceda, es una versión más bien falsa.

"En 1814 ya había cartas pidiendo partidas de dulce de leche desde Buenos Aires a Córdoba, y en un banquete en 1817 el general Lavalle y su ejército fueron agasajados con dulce de leche", reveló Balmaceda.

Y explica: "Originalmente el dulce de leche se comía y se preparaba en Indonesia, en el sudeste asiático, y de allí fue llevado a las Islas Filipinas, alrededor del siglo VI".

Las Islas Filipinas pertenecían, en ese momento, a la corona española, por lo que los navegantes del archipiélago exportaban el dulce de leche a México. "Y desde allí, el dulce de leche comenzó a multiplicarse por todo el continente, cada uno produciendo su propia versión", explicó el historiador a la BBC Mundo.
20 años que se estableció la fecha especial, pero en la Argentina todos los días son buenos para probar nuevas versiones del manjar clásico.

El dulce de leche está tan arraigado en la cocina argentina que cuando alguien confiesa que no le gusta (así, como si fuese un delito) es posible que se encuentre con miradas de sorpresa. De hecho se volvió uno de los ingredientes de la marca país, y no es de extrañarse que cada provincia tenga su producto particular.

El manjar local -que es una herencia criolla de origen poco claro- fue adaptado a helados, postres y repostería, y de un tiempo a esta parte salieron al mercado las versiones con agregados, que son una suerte de sinceramiento en el gusto del consumidor tras años de mezclar en un bol el dulce de leche con crema, chocolate o queso blanco.

De hecho fue por los agregados que las marcas de dulce de leche regionales ganaron espacio en un mercado dominado por los frascos "premium" y los potes de repostero y clásico de las grandes marcas.

Por eso este 11 de octubre, al ser el Día Mundial del Dulce de Leche, es una buena oportunidad para buscar opciones poco clásicas pero muy populares que se producen lejos de los confines de la Ciudad.

El dulce clásico que se disfruta en todo el mundo de formas variadas, tiene un día separado en el calendario: el 11 de octubre. Si bien, se come desde el 1800, hace veinte años se estableció la fecha en honor al manjar más versátil: el dulce de leche.

Escuela Agrotécnica Salesiana "Don Bosco" con crema, a $275 el frasco de 840 grs. es pura suavidad y untuosidad. El kilo clásico en envase de cartón está a poco más de $300, y encontrarlo en la Ciudad de Buenos Aires (se fabrica en 25 de Mayo) siempre es una buena noticia.

Cantón de las Sierras con ron y pasas, un manjar hecho en Villa General Belgrano, Córdoba, que en la web y en la Ciudad de Buenos Aires se consigue a $230 el frasco de 450 grs. De intensidad suave y fácil de untar, parece ideal para, digamos, intercalar en una torre de panqueques.

Cabaña San Marcos con chocolate, a $250 el frasco de 400 grs. este manjar de Merlo, San Luis, tiene la particularidad de estar hecho con leche de cabra, por lo que su sabor es más intenso que el promedio, y es un plus para los intolerantes al azúcar de la leche vacuna. De paso está certificado como apto para celíacos.

Luz Azul, hecho en Azul, provincia de Buenos Aires, es una opción accesible a $64 el pote de 400 grs., un precio que es posible porque la empresa que lo produce no tiene intermediarios. Su versión repostera contiene agar agar, la gelatina vegetal, por lo que es suave y de buen cuerpo. El producto se puede comprar en los 22 puntos de venta que se pueden chequear vía web.

San Ignacio, el clásico nacido en Rosario, Santa Fe, cumplió 80 años en 2019 y todavía encanta al público local, y al de América, Europa, Asia y Oceanía, porque se exporta a 22 países. En Argentina un pote de 400 grs. ronda los $100 y se consigue en cualquier supermercado. Tal es nuestra suerte.

Recetas

Más allá de la disputa por el origen del delicioso dulce que dio la vuelta al mundo, celebremos que se creó y que hoy podemos disfrutar de una buena cucharada por el Día Mundial del Dulce de Leche.

A continuación, un par de recetas clásicas para comer con dulce de leche:

Panqueques con dulce de leche

Ingredientes

Harina: 4 a 5 cucharadas
Huevos: 2
Leche: ¼ a ½ taza
Manteca derretida: 2 cucharadas
Sal: 1 pizca
Batí en un bowl los huevos con la pizca de sal y agregá la harina hasta que no te queden grumos y la masa quede densa
Agregale la leche de a poco, mientras vas mezclando, hasta que quede una preparación ligera,
Sumale la manteca derretida, mezclá, tapá la preparación y llevala a la heladera a descansar por media hora
Una vez pasada la media hora empezá a cocinar los panqueques en una sartén, vuelta y vuelta.
Rellenálos con dulce de leche y listo, ¡a disfrutar!
Flan de dulce de leche

Ingredientes

1.750 cc. leche

2.350 gr. dulce de leche

3.100 gr. azúcar

4.6 huevos

5.1 cda. esencia de vainilla

1. Poner en una olla la leche junto al dulce de leche y llevar sobre fuego medio para calentar sin que llegue a hervir, solo hasta que el dulce se disuelva por competo.

2. En un bol aparte batir los huevos junto al azúcar y la esencia de vainilla.

3. Una vez que el dulce ya está bien disuelto ir volcando sobre el batido de huevos y azúcar en tres o cuatro veces sin dejar de batir.

4. Volcar todo sobre la flanera ya acaramelada y llevar a cocinar en baño maria dentro del horno precalentado a temperatura fuerte durante 1 hora a 1 hora 15 minutos si te gusta con muchos ojitos y si lo preferís de textura bien lisita, lo haces de igual manera pero en horno bien bajo. Dejar enfriar bien en la heladera antes de desmoldar.


Fuente: Minuto Uno